韭菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，不僅菜質(zhì)柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃提神、溫補(bǔ)肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。下面介紹下純手工做韭菜雞蛋水餃。
  原材料：面粉 韭菜 雞蛋 粉條 清水 植物油 姜 香油 鹽 醬油 花椒粒
  將粉條煮熟后泡軟瀝干水分，剁碎。備用。將溫水慢慢倒入面粉里直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)。不要一次性倒入不然和面時(shí)不好活,會(huì)粘手。在面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二十分鐘。雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開小火用筷子不停地?cái)嚢瑁闺u蛋凝固。將生姜去皮剁碎，韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會(huì)泛酸，或者加一點(diǎn)堿面也可以）。炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進(jìn)去慢慢炸出香味。韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時(shí)候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進(jìn)菜里，餡料不容易出水）。
  將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針方向攪拌均勻。將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干。取一小塊面團(tuán)，用兩只手掌搓成長(zhǎng)條；（兩只手掌搓的時(shí)候是上下來回搓）。用刀將長(zhǎng)條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）。挖一勺餡料放在面餅中間。
  將面餅中間先捏住。兩個(gè)手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會(huì)擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時(shí)候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。鍋里做水，水開后將餃子一個(gè)個(gè)放進(jìn)去，用勺子貼著鍋底順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。煮餃子水開之后撒一小勺鹽進(jìn)去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。

  小編：xiaojuan