要想吃到鮮美勁道的水餃，除了水餃餡要調好外，水餃皮也是很關鍵的部分，下面介紹下速凍水餃對調制面團的要求。
  速凍水餃的面粉在拌合時要做到計量準確，加水定量，適度拌合。并且要根據季節(jié)和面粉的質量控制加水量和拌合時間，當氣溫偏低的時候可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；而氣溫較高的時候可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，因為這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以gaibian 這種狀況。
  調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性，使制成品更爽口。
  速凍水餃面團的調制技術是成品質量優(yōu)劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。
  小編：ory