餃子這個食物是我們的傳統(tǒng)美食之一，也是北方年夜飯少不了的食物，隨著機械自動化的普及，純手工的食物越來越少了。下面我們來看一下純手工肉餡水餃如何挑選新鮮豬肉。
   純手工水餃用的肉不是買的肉餡，而是手工剁，買豬肉的時候，要選擇新鮮的五花肉為宜，新鮮和健康的豬肉從外觀看，有光澤，沒有液體流出，肉的表面沒有任何斑點。瘦肉部分顏色呈鮮紅色，顏色為紅色或者粉紅，如果是暗紅色的屬于比較次；肥肉部分是白色或者乳白色，且質地比較硬。拿豬肉在鼻子附近聞聞，新鮮豬肉略帶腥味，用手指用力按壓，豬肉能迅速地恢復原狀，再用手摸下豬肉表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。
   只有新鮮的豬肉才能做出好的肉餡，做出的純手工水餃才好吃。